Arancini con ragù di fagioli

Categoria: Antipasti

Ingredienti per 12 pezzi

  • Riso vialone nano 300 g
  • Zafferano 1 bustina
  • Burro una nocina
  • Grana Padano DOP 70 g

Per il ragù

  • Fagioli rossi precotti 300 g
  • Sedano 15 g
  • Carote 15 g
  • Cipolle rosse 20 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Olio extravergine d’oliva 25 g
  • Passata di pomodoro 100 g
  • Scamorza affumicata 30 g

Per impanare e friggere

  • Farina 00 100 g
  • Acqua 200 g
  • Sale fino q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • Olio di semi q.b.

Preparazione

Arancini con ragù di fagioli, passo 1

Per preparare gli arancini con ragù di fagioli rossi cominciate dalla cottura del riso. Tostatelo qualche istante in una casseruola, poi coprite con dell’acqua (1) e portatelo a cottura assicurandovi che alla fine il composto risulti molto asciutto (2). A metà cottura ricordate di aggiungere lo zafferano diluito in pochissima acqua e regolate di sale (3).

Arancini con ragù di fagioli, passo 2

Quando il riso sarà pronto, a fiamma spenta, aggiungete il formaggio grattugiato (4) e qualche pezzetto di burro (5). Mescolate fino al completo assorbimento e trasferite il tutto in un recipiente unto (6).

Arancini con ragù di fagioli, passo 3

Appiattite il riso, copritelo e lasciate raffreddare per un paio d’ore a temperatura ambiente (7). Intanto preparate il ragù di fagioli rossi. Nel mixer tritate velocemente il sedano, la carota (8), la cipolla rossa e lo spicchio d’aglio (9).

Arancini con ragù di fagioli, passo 4

Ottenete un mix piccino (10) e soffriggetelo in casseruola con un goccio d’olio (11). Dopo qualche minuto versate i fagioli precotti, sciacquati e scolati (12).

Arancini con ragù di fagioli, passo 5

Infine versate la passata di pomodoro allungandola con un goccio d’acqua (13) in questo modo potrete portare a cottura a fuoco dolce per una ventina di minuti; regolate di sale e pepe (14). Preparate anche la pastella versando in una ciotola la farina e l’acqua (15).

Arancini con ragù di fagioli, passo 6

Lavorate bene con una frusta per ottenere un composto fluido e senza grumi, insaporite con un pizzico di sale (16) e passate alla formazione degli arancini. Con le mani unte prelevate una porzione di impasto, 12 in tutto, (17) e in mano formate una piccola conca (18).

Arancini con ragù di fagioli, passo 7

Nel mezzo versate un po’ di ragù di fagioli (19) e un cubetto di scamorza (20). Richiudete bene (21)

Arancini con ragù di fagioli, passo 8

richiudete a punta (22) ed ecco pronto il primo. Continuate così con tutti gli altri e poi immergeteli nella pastella aiutandovi con una forchetta (23). Dopodiché scolate e passate nel pangrattato (24).

Arancini con ragù di fagioli, passo 9

Quando avrete tutti gli arancini pronti (25) spostatevi ai fornelli. Scaldate l’olio a 170° e quando sarà a temperatura versate gli arancini lasciandoli cuocere per qualche minuto (26). Una volta dorati scolate gli arancini con ragù di fagioli e buon appetito (27).

Conservazione

Potete conservare gli arancini con ragù di fagioli rossi cotti in frigorifero per non più di un paio di giorni. In alternativa potete preparare il riso il giorno prima: copritelo con la pellicola trasparente e fatelo riposare per una notte in frigorifero. Volendo si possono anche congelare da crudi se avete utilizzato tutti ingredienti freschi non decongelati e friggere all’occorrenza direttamente da congelati.

Consiglio

La scelta del formaggio fondente farà la differenza all’interno dei vostri arancini con ragù di fagioli rossi, perciò scegliete quello che più vi piace se la scamorza affumicata non vi fa impazzire.

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