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Baccalà arracanato

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Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

  • Baccalà dissalato 800 g
  • Pane raffermo 150 g (solo mollica)
  • Aglio 1 spicchio
  • Pinoli 20 g
  • Succo di limone 1
  • Uvetta 30 g
  • Origano q.b.
  • Pangrattato 1 cucchiaio
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Baccalà arracanato, passo 1

Per preparare il baccalà arracanato, mettete in ammollo l’uvetta in acqua fredda dopo averla sciacquata (1). Poi prendete il baccalà già dissalato, sciacquate anch’esso con cura sotto acqua corrente, tamponate con carta da cucina quindi dividetelo in tranci (2) e passate al condimento: Sminuzzate la mollica di pane raffermo in piccoli pezzi, raccoglietela in una ciotola con i pinoli (3)

Baccalà arracanato, passo 2

l’uvetta precedentemente ammollata e poi strizzata (4), l’origano (5) l’aglio grattugiato (6),

Baccalà arracanato, passo 3

un bel giro d’olio (7) e un po’ di sale a piacere (8). Mescolate per bene con il cucchiaio per far amalgamare i sapori. Sul fondo della pirofila spremete il succo di un limone (9)

Baccalà arracanato, passo 4

e aggiungete anche circa due cucchiai d’acqua (10). Adagiate i tranci di baccalà (11) e conditeli con la panure realizzata precedentemente (12),

Baccalà arracanato, passo 5

cospargete con un di pangrattato (13) e un giro d’olio (14). Infornate e cuocete a 180° gradi per circa 35 minuti. Una volta pronto, sfornate il vostro baccalà arracanato (15) e gustatelo ancora caldo!

Conservazione

Potete conservare il baccalà arracanato per 2-3 giorni.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Al posto dell’acqua potreste irrorare il fondo con del vino bianco.

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