sabato, 19 Ottobre , 19

Crostata con crema all’arancia

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Categoria: Dolci

Ingredienti per la frolla ( stampo da 18 cm)

  • Farina 00 150 g
  • Uova 65 g ( 1 uovo medio)
  • Lievito in polvere per dolci 5 g
  • Zucchero 40 g
  • Burro 50 g freddo

per la crema

  • Tuorli 3
  • Latte intero 200 g
  • Panna fresca liquida 50 g
  • Amido di mais (maizena) 20 g
  • Zucchero 60 g
  • Succo d’arancia 80 g
  • Scorza d’arancia 1

per decorare

  • Arance 1
  • Zucchero a velo q.b.
  • Zucchero q.b.

Preparazione

Crostata con crema all’arancia, passo 1

Per prepara la crostata con crema all’arancia iniziate preparando la frolla: in una ciotola versate la farina, il lievito (1) e lo zucchero (2), dunque aggiungete il burro freddo (3) a pezzi e procedete con la sabbiatura a mano, pizzicando con le dita l’impasto per ottenere delle briciole.

Crostata con crema all’arancia, passo 2

Aggiungete l’uovo (4) e raccogliete tutti gli ingredienti, dunque trasferite sul piano di lavoro (5) e lavorate l’impasto fino a ottenere un panetto omogeneo. Coprite con pellicola (6) e trasferirete in frigo per circa un’ora.

Crostata con crema all’arancia, passo 3

Intanto preparate la crema scaldando latte e panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore (7). Mescolate in ciotola con una frusta i tuorli, lo zucchero (8) e la scorza d’arancia (9).

Crostata con crema all’arancia, passo 4

Versate anche la maizena (10) e il succo d’arancia (11). Mescolate sempre con la frusta e unite il composto al latte e alla panna caldi (12).

Crostata con crema all’arancia, passo 5

Cuocete la crema mescolando con una frusta a fuoco lento (13). Quando inizierà ad addensarsi toglietela dal fuoco e continuate a mescolarla energicamente finché non risulterà liscia e omogenea. Trasferite la crema in una terrina (14), copritela con pellicola a contatto e fatela freddare in frigo per almeno 40 minuti (15).

Crostata con crema all’arancia, passo 6

Trascorsi i due tempi di riposo prelevate la crema e la frolla dal frigo, stendete la frolla allo spessore di mezzo centimetro (16) e poi adagiatela su di una tortiera da 18 centimetri di diametro, con fondo estraibile e precedentemente imburrata, avendo cura di eliminare l’eccesso di pasta facendo pressione con il mattarello stesso (17). Bucherellate il fondo con una forchetta (18).

Crostata con crema all’arancia, passo 7

Farcitela con la crema fredda che avrete ammorbidito lavorandola brevemente con una frusta a mano se necessario (19). Tagliate l’arancia a fettine di circa due millimetri (20) e riducetele in quarti. Posizionate sulla superficie della crostata le fettine d’arancia come decorazione (21).

Crostata con crema all’arancia, passo 8

Cospargete la superficie della crostata con un cucchiaino di zucchero semolato (22) e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. A cottura ultimata, sfornate la crostata con crema all’arancia (23), fatela intiepidire, quindi sformatela e decorate con zucchero a velo (24).

Conservazione

La crostata morbida all’arancia si conserva in frigo per 3 giorni. Potete congelare separatamente la crema e la pasta frolla.

Consiglio

Se gradite una nota alcolica potete insaporire la crema con del Grand Marnier.

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