Fregola con ragù di pesce

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Fregola 320 g
  • Salmone 380 g
  • Cozze 1 kg
  • Scampi 320 g
  • Gamberi 300 g
  • Rana pescatrice 220 g
  • Brodo di pesce 1 l
  • Olio extravergine d’oliva 10 g
  • Scorza di limone 1
  • Aglio 1 spicchio
  • Peperoncino fresco 1
  • Prezzemolo 1 ciuffo

Preparazione

Fregola con ragù di pesce, passo 1

Per preparare la fregola con ragù di pesce cominciate dalla pulizia dei vari prodotti. Iniziamo dalle cozze. Dopo aver tolto le impurità in superficie con un coltellino (1), strappate i filamenti tra i due gusci e sciacquate per bene (2). Poi pulite i gamberi. La prima cosa da fare è staccare il capo dal dorso (3),

Fregola con ragù di pesce, passo 2

quindi togliete la corazza e le zampette (4) e incidete il dorso così da poter togliere il filamento nero (5). Fate la stessa cosa con gli scampi (6).

Fregola con ragù di pesce, passo 3

Passate adesso al salmone, eliminate la pelle (7) e tagliate a tocchetti (8), fate lo stesso con la rana pescatrice (9).

Fregola con ragù di pesce, passo 4

Ora che tutto è pronto passate alla cottura. In una casseruola capiente scaldate l’olio insieme all’aglio sbucciato e il peperoncino a rondelle. Non appena il fondo è caldo versate le cozze (10), chiudete con il coperchio e lasciate dischiudere le bivalve per qualche minuto agitando di tanto in tanto la casseruola (11). Non appena saranno tutte aperte versate le cozze in un colino a maglie strette per filtrare il succo da eventuali residui di gusci e di sabbia e infine sgusciatele (12).

Fregola con ragù di pesce, passo 5

Trasferite il liquido delle cozze in una casseruola (13), scaldatelo e aggiungete la fregola (14). Quindi cuocete come fosse un risotto bagnando, di tanto in tanto, con il brodo di pesce (15).

Fregola con ragù di pesce, passo 6

Dopo 5 minuti di cottura cominciate ad aggiungere i pesci, iniziate dalla rana pescatrice (16), tre minuti dopo unite il salmone (17) e soltanto quando la fregola è quasi cotta aggiungete scampi e gamberi (18).

Fregola con ragù di pesce, passo 7

A fine cottura aggiungete le cozze sgusciate (19), una grattata di limone (20) e il prezzemolo tritato; aggiustate anche di sale e pepe (21).

Fregola con ragù di pesce, passo 8

Mescolate (22) e procedete con l’impiattamento, grattugiate ancora un pochino di scorza di limone (23) e la vostra fregola con ragù di pesce è pronta, buon appetito (24).

Conservazione

Si consiglia di consumare subito tuttavia, se dovesse avanzarvi, potete conservare per un giorno al massimo in frigorifero la vostra fregola con ragù di pesce.
Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Alla fregola con ragù di pesce forse, e solo se vi piace, manca un po’ di rosso! Aggiungete a piacere dei pomodorini o del concentrato di pomodoro. Per quanto riguarda le varietà di pesce aggiungete o sostituite con vongole e canocchie!

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