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Khachapuri

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Categoria: Lievitati

Ingredienti per l’impasto di 2 khachapuri

  • Farina 00 530 g
  • Uova 120 g (circa 2)
  • Acqua 100 g
  • Latte intero 100 g
  • Lievito di birra fresco 8 g
  • Zucchero 5 g
  • Sale fino 5 g

per farcire

  • Provolone 200 g
  • Mozzarella 200 g per pizza
  • Uova 2

per decorare

  • Uova 2
  • Burro 30 g

Preparazione

Khachapuri, passo 1

Per preparare i khachapuri come prima cosa realizzate l’impasto. Sciogliete il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida. In una ciotola capiente versate le uova, il latte (2) e sbattete con una forchetta (3).

Khachapuri, passo 2

Aggiungete in ultimo il lievito disciolto nell’acqua (4) e mescolate ancora. Setacciate direttamente all’interno della ciotola la farina 00 (5), il sale (6)

Khachapuri, passo 3

e impastate con le mani (7) fino a quando la farina non sarà ben assorbita (8); poi trasferite il composto su un piano e lavorate per renderlo liscio (9).

Khachapuri, passo 4

Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con la pellicola (10) e lasciate lievitare per 2 ore fino al raddoppiamento del volume (11). Con una grattugia a fori larghi grattugiate i due formaggi (12).

Khachapuri, passo 5

Uniteli in una ciotola (13), aggiungete le uova (14) e mescolate accuratamente (15).

Khachapuri, passo 6

Riprendete l’impasto, trasferitelo su una spianatoia e dividetelo a metà (16). Prendete la prima porzione e stendetela con un mattarello (17): dovrete ottenere una forma ovale. Create i bordi, arrotolando uno dei due lati più lunghi un paio di volte (18).

Khachapuri, passo 7

Ripetete la stessa operazione anche per il bordo opposto (19). Avvicinate le estremità dei cordoncini, pinzandoli con le dita (20) in modo da creare una forma a barchetta (21).

Khachapuri, passo 8

Trasferite la barchetta all’interno di una teglia (22) e farcite con metà del composto di uova e formaggio (23), spargendolo bene con il dorso di un cucchiaio (24).

Khachapuri, passo 9

Spennellate i bordi con il burro fuso (25). Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° nel ripiano centrale per 10 minuti. A questo punto sfornate i khachapuri (26) e con un cucchiaino create un buco spostando delicatamente il formaggio. Sistemate un uovo al centro (27), avendo cura di non romperlo.

Khachapuri, passo 10

Spennellate i bordi con altro burro fuso (28) e infornate per altri 10 minuti (26). Ripetete la stessa procedura per formare, farcire e cuocere anche il secondo khachapuri. Sfornate (29) e servite i vostri khachapuri ancora caldi (30)!

Conservazione

I khachapuri si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni al massimo. Consigliamo di scaldarli prima di servirli.

Consiglio

Aggiungete al formaggio dell’erba cipollina tritata e sostituite il latte e l’acqua con il tradizionale kefir russo.
Impreziosite il ripieno con pezzetti di bacon!

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