Paccheri con ragù di cotechino

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Paccheri 320 g
  • Cotechino precotto 500 g
  • Passata di pomodoro 300 g
  • Cipolle dorate 1
  • Carote 1
  • Sedano 1 costa
  • Vino rosso 40 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Peperoncino fresco 1
  • Rosmarino 3 rametti
  • Olio extravergine d’oliva 10 g
  • Pepe nero q.b.
  • Grana Padano DOP 35 g

Preparazione

Paccheri con ragù di cotechino, passo 1

Per preparare i paccheri al ragù di cotechino, rimuovete il budello dal cotechino precotto (1) e riducetelo prima a fettine di mezzo cm e poi a dadini (2). Mondate e tritate sedano, cipolla e carota (3).

Paccheri con ragù di cotechino, passo 2

Fate scaldare in una padella capiente l’olio extravergine d’oliva, poi tuffate il peperoncino fresco intero, l’aglio intero sbucciato e il rosmarino (4). Dopo aver fatto soffriggere per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto, aggiungete il cotechino a dadini (5) e alzate la fiamma per cuocere a fuoco medio-alto, mescolando sempre di tanto in tanto. Dopo altri 3 minuti unite il trito di sedano, carota e cipolla (6) e continuare a mescolare, facendo rosolare per bene gli ingredienti in padella.

Paccheri con ragù di cotechino, passo 3

Passati 5 minuti potete sfumare con il vino (7) e lasciarlo evaporare, prima di unire anche la passata di pomodoro (8). Mescolate, abbassate la fiamma e rimuovete l’aglio (9).

Paccheri con ragù di cotechino, passo 4

Proseguite la cottura con coperchio per circa 30 minuti (10). Una volta pronto il ragù dovrà risultare piuttosto tirato (11). Ponete a bollire l’acqua in un tegame capiente, salate e lessate i paccheri (12).

Paccheri con ragù di cotechino, passo 5

Scolateli direttamente nella padella con il condimento (13), quindi saltate a fuoco alto e mantecate con Grana Padano DOP (14). Aggiungete dell’acqua di cottura se necessario, mescolate ancora, spegnete la fiamma e servite i vostri paccheri con ragù di cotechino ben caldi (15).

Conservazione

I paccheri con ragù di cotechino si possono conservare per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.

Non si consiglia la congelazione.

Consiglio

Dubitiamo, ma se dovessero avanzare potete versarli in una pirofila, cospargerli di formaggio tipo caciocavallo o scamorza e infornare a 200° per circa 10 minuti per una gustosa gratinatura!

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