Polpette di alici

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Categoria: Antipasti

Ingredienti per 28 polpette

  • Acciughe (alici) 440 g pulite
  • Uova 120 g (2 medie)
  • Pangrattato 110 g
  • Pomodori secchi sott’olio 50 g
  • Caciocavallo 50 g da grattugiare
  • Grana Padano DOP 40 g da grattugiare
  • Scorza di limone 1
  • Prezzemolo q.b.
  • Menta q.b.
  • Finocchietto selvatico q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

per friggere

  • Olio di semi di arachide q.b.

Preparazione

Polpette di alici, passo 1

Per realizzare le polpette di alici per prima cosa occupatevi della pulizia delle alici: eliminate la testa, incidete il dorso ed estraete la lisca centrale (1), poi tagliate anche la coda. Tritate le alici al coltello (2). Nella ciotola di un mixer dotato di lame versate i pomodori secchi (3).

Polpette di alici, passo 2

Insaporite con il prezzemolo (4), il finocchietto selvatico fresco (5) e la menta (6).

Polpette di alici, passo 3

Incorporate anche il pangrattato (7) e frullate tutto per avere un composto omogeneo (8), poi unitelo alle alici (9).

Polpette di alici, passo 4

Ora aggiungete all’impasto anche il formaggio grattugiato (10), la scorza del limone (11) e il caciocavallo grattugiato (12).

Polpette di alici, passo 5

Unite infine le uova (13), insaporite con sale e pepe (14) e mescolate (15).

Polpette di alici, passo 6

Prendete una porzione di impasto grande quanto una noce da circa 30-35 g e formate la polpetta (16), roteando la pallina tra le mani leggermente inumidite (per evitare che l’impasto si appiccichi sulle mani). Man mano che formate le polpette, adagiatele su un vassoio rivestito con carta forno (17). Scaldate in un tegame l’olio di semi e quando avrà raggiunto 180° cuocete le polpette (18) fino a quando non saranno ben dorate; basteranno pochi minuti.

Polpette di alici, passo 7

Scolate le polpette con una schiumarola (19) e ponetele su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso (20). Servite le polpette di alici ben calde salandole a piacere in superficie (21).

Conservazione

Consigliamo di consumare subito le polpette di alici.

Consiglio

La frittura è la cottura ideale per queste polpette, ma è possibile anche cuocerle in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.

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