Rosata di Altamura

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Categoria: Dolci

Ingredienti per uno stampo da 24 cm

  • Mandorle 300 g non pelate
  • Farina 00 50 g
  • Albumi 230 g (circa 6)
  • Tuorli 110 g (circa 6)
  • Zucchero 170 g
  • Gocce di cioccolato fondente 100 g
  • Strega liquore 20 g
  • Succo di limone q.b.

Per spolverizzare

  • Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Rosata di Altamura, passo 1

Per realizzare la rosata di Altamura per prima cosa ponete le mandorle nella ciotola del mixer insieme a 50 g di zucchero presi dalla dose totale (1). Azionate le lame del mixer per ottenere un composto sabbioso omogeneo (2). Ora separate i tuorli dagli albumi e ponete questi ultimi in una ciotola capiente, montateli con le fruste elettriche aggiungendo qualche goccia di limone (3).

Rosata di Altamura, passo 2

Gli albumi dovranno risultare chiari e spumosi (4). Montate con le fruste anche i tuorli (5) insieme allo zucchero restante (6).

Rosata di Altamura, passo 3

Aromatizzate con il liquore (7) e poi incorporate poco alla volta la farina 00 (8) e le mandorle tritate nel mixer (9).

Rosata di Altamura, passo 4

Quando l’impasto sarà ben amalgamato, aggiungete le gocce di cioccolato (10) e gli albumi montati (11), poi mescolate delicatamente con dei movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versate l’impasto in una tortiera del diametro di 24 cm che avrete precedentemente imburrato (12).

Rosata di Altamura, passo 5

Cuocete la torta (13) in forno statico preriscaldato a 160° per 50 minuti. A cottura ultimata, sfornate la rosata di Altamura (14), lasciatela intiepidire e poi sformatela e guarnite la superficie con zucchero a velo a piacere (15).

Conservazione

La rosata di Altamura si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, per 2-3 giorni. Potete congelarla dopo la cottura.

Consiglio

Come tutte le ricette della tradizione anche la rosata di mandorle conosce diverse varianti, c’è chi aromatizza l’impasto con la cannella o la vaniglia e chi non usa il liquore. Ciò che non può mancare sono le mandorle che devono essere di alta qualità!

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