Spaghetti al sugo con merluzzo e pane alle erbe

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Spaghetti Quadrati 320 g
  • Merluzzo 200 g
  • Pomodorini in scatola 400 g del Piennolo
  • Vino bianco 35 g
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Per la panure

  • Pangrattato 40 g macinato grosso
  • Timo 3 rametti
  • Rosmarino 2 rametti
  • Salvia 2 foglie
  • Aglio 1 spicchio
  • Peperoncino fresco 1
  • Olio extravergine d’oliva 25 g
  • Sale fino q.b.

Preparazione

Spaghetti al sugo con merluzzo e pane alle erbe, passo 1

Per preparare gli spaghetti al sugo con merluzzo e pane alle erbe cominciate dalla panure. Tritate grossolanamente al coltello le foglie di timo, di salvia e gli aghetti di rosmarino (1). Poi private dei semi il peperoncino – oppure incidetelo e basta – e spostatevi ai fornelli. In una padella scaldate l’olio, insieme all’aglio, il peperoncino inciso (2) e il mix di erbe aromatiche (3).

Spaghetti al sugo con merluzzo e pane alle erbe, passo 2

Fate insaporire a fuoco dolce per circa 1 minuto, poi togliete aglio e peperoncino (4), alzate la fiamma, versate il pane e un pizzico di pepe: fate insaporire mescolando spesso (5). Quando sarà pronto mettetelo da parte (6).

Spaghetti al sugo con merluzzo e pane alle erbe, passo 3

Mettete sul fuoco una pentola d’acqua bollente e salate quando sarà arrivato il momento di versare la pasta. Intanto occupatevi del condimento. Scaldate una casseruola con un goccio d’olio e uno spicchio d’aglio (7). Poi aggiungete le Pepite di merluzzo ancora surgelate (8) e lasciatele sfrigolare per 1 minuto (9).

Spaghetti al sugo con merluzzo e pane alle erbe, passo 4

Sfumate con il vino bianco (10) e non appena la parte alcolica sarà andata via mettete da parte il pesce (11). Nel fondo di cottura aggiungete il pomodoro (12).

Spaghetti al sugo con merluzzo e pane alle erbe, passo 5

Abbassate un po’ la temperatura, aggiustate di sale e fate cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto (13). Nel frattempo cuocete anche la pasta (14) e ricordate di scolarla 2 minuti prima della fine della cottura riportata sulla confezione. Togliete l’aglio dal condimento (15)

Spaghetti al sugo con merluzzo e pane alle erbe, passo 6

e versate i bocconcini di pesce (16) insieme a un goccio d’acqua della pasta (17), cuocendo per un paio di minuti prima di scolare gli spaghetti (18).

Spaghetti al sugo con merluzzo e pane alle erbe, passo 7

Grattate un po’ di pepe, saltate brevemente (19) e impiattate formando i nidi utilizzando delle pinze o un forchettone (20). Guarnite in superficie con la panure e gustate subito i vostri spaghetti al sugo con merluzzo e pane alle erbe (21).

Conservazione

Si consiglia di consumare gli spaghetti al sugo con merluzzo e pane alle erbe appena pronti.

Consiglio

Impreziosite gli spaghetti al sugo con merluzzo e pane alle erbe con un giro d’olio a crudo a fine cottura. Il peperoncino senza semi o inciso rilascerà un leggerissimo pizzicore ma se non l’amate potete ometterlo tranquillamente. Variate poi il pomodoro: quello del Piennolo è ricco di sapore e di sapidità, scegliete datterini per un sugo più dolce o un ciliegino per un sapore equilibrato.

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