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Spaghetti alle vongole con fiori di zucca e zafferano

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Spaghetti 320 g
  • Vongole veraci 1 kg
  • Fiori di zucca 200 g
  • Zafferano in pistilli 0.2 g
  • Vino bianco 65 g
  • Aglio 3 spicchi
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Per spurgare le vongole

  • Sale grosso 2 cucchiai

Preparazione

Spaghetti alle vongole con fiori di zucca e zafferano, passo 1

Per preparare gli spaghetti alle vongole con fiori di zucca e zafferano, per prima cosa spurgate le vongole: mettetele in una ciotola con l’acqua e aggiungete il sale grosso (1), poi lasciatele in ammollo per circa 2 ore. Smuovete di tanto in tanto la ciotola e cambiate l’acqua un paio di volte, fino a che non vedrete più tracce di sabbia. Nel frattempo pulite i fiori di zucca eliminando il pistillo interno (2): se sono piccoli potete lasciarli interi, oppure tagliateli in 2 o 3 parti. Tritate finemente il prezzemolo (3).

Spaghetti alle vongole con fiori di zucca e zafferano, passo 2

Quando le vongole saranno pulite, mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per la pasta e passate alla cottura: in un tegame capiente scaldate l’olio con 2 spicchi d’aglio (4) e fate insaporire per qualche minuto, poi aggiungete le vongole (5), alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco (6).

Spaghetti alle vongole con fiori di zucca e zafferano, passo 3

Coprite il tegame con il coperchio (7) e cuocete per qualche minuto finché non si saranno aperte (8). Scolate le vongole in un colino e raccogliete il liquido di cottura in una ciotola (9): ve ne serviranno circa 330 g.

Spaghetti alle vongole con fiori di zucca e zafferano, passo 4

A questo punto l’acqua per la pasta sarà arrivata al bollore, quindi salate e cuocete gli spaghetti al dente (10). Mentre la pasta cuoce occupatevi dei fiori di zucca: nello stesso tegame che avete utilizzato per le vongole scaldate un altro filo d’olio e uno spicchio di aglio, poi aggiungete i fiori di zucca (11), salate (12) e pepate.

Spaghetti alle vongole con fiori di zucca e zafferano, passo 5

Sfumate con un po’ del liquido di cottura delle vongole (13) e fatelo evaporare a fuoco medio, mescolando delicatamente (14), poi rimuovete l’aglio. Nel frattempo mettete i pistilli di zafferano in una ciotolina e aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta così che rilascino il sapore (15).

Spaghetti alle vongole con fiori di zucca e zafferano, passo 6

Quando la pasta sarà al dente, unite le vongole ai fiori di zucca (16), poi scolate gli spaghetti direttamente nel tegame. Versate il liquido di cottura delle vongole rimasto (17) e lo zafferano (18) e finite di cuocere gli spaghetti mescolando a fuoco vivace.

Spaghetti alle vongole con fiori di zucca e zafferano, passo 7

Infine aggiungete il prezzemolo tritato (19) e un filo d’olio (20) e servite i vostri spaghetti alle vongole con fiori di zucca e zafferano (21)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito gli spaghetti alle vongole con fiori di zucca e zafferano.

Consiglio

Se preferite potete omettere lo zafferano e guarnire il piatto con della scorza di limone grattugiata!

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